Pennette alle melanzane e zucchine con scamorza affumicata

In concomitanza con l'inizio della mia dieta vi propongo una ricetta che ho preparato oggi per pranzo. Lo so, non è molto indicata per una dieta ma il risultato è molto molto gustoso....


Ingredienti
     *160g di pennette
     *200g di zucchine
     *100g di melanzane
     *120g scamorza affumicata
     *1 pomodoro maturo
     *1 spicchio di aglio
     *20g di basilico
     *8 cucchiai di olio di oliva
     *sale e pepe

 Preparazione:


Tagliate a bastoncini le melanzane e le zucchine (solo la parte verde). Scottate il pomodoro in acqua bollente, spellatelo, privatelo dei semi e tagliatelo a filetti. Fate rosolare le melanzane e le zucchine in una padella con l'olio e l'aglio tritato, quindi aggiungetevi i filetti di pomodoro e il basilico. Cuocete le pennette e fatele insaporire nella padella con le verdure. Aggiungete all'ultimo minuto la scamorza tagliata a cubetti, il pepe e servite ben calde.

Posted in: cucina,Primi